Sladká tajemství, poválečné třešně a hříchy italských rodinných dynastií

Getting your Trinity Audio player ready...

Spread the love

Když se řekne Itálie, většina z nás si představí sluncem zalité vinice, vůni čerstvého espressa a bezstarostný život v duchu dolce vita. Jenže za každou slavnou italskou lahví oleje, sirupu nebo lanýžového pesta se skrývá historie plná tvrdohlavosti, rodinných válek, utajovaných receptů a občas i drobných hříchů, které měly zůstat zapomenuty. Pojďme nahlédnout pod pokličku rodinných klanů, jejichž lahůdky dnes fascinují gurmány po celém světě.

Třešňový zázrak z Modeny: Jak bratři Toschiové opili poválečnou Itálii

Píše se rok 1945 a severoitalská Modena se pomalu vzpamatovává z hrůz druhé světové války. Všude kolem vládne chudoba, ale příroda si nedá poroučet – v sadech kolem města dozrává gigantická úroda tmavých, šťavnatých třešní odrůdy Vignola. Lidé nemají peníze, trhy nefungují a hrozí, že tuna drahocenného ovoce shnije na stromech.

V tu chvíli přicházejí na scénu dva bratři – Giancarlo a Lanfranco Toschiové. V hlavách se jim zrodí plán, který tehdejší puritánská společnost považovala za bohapusté plýtvání a hřích: rozhodnou se obří úrodu třešní sklidit a doslova ji utopit v čistém alkoholu (grappě) a cukru.

Místní si klepali na čelo. Konzervovat ovoce v drahém alkoholu, když země hladoví? Jenže bratři Toschiové věděli, co dělají. Vytvořili legendární „Amarena pod sněhem“ – alkoholický dezert, který si okamžitě podmanil italskou smetánku. Netrvalo dlouho a z nouzového poválečného experimentu se stala rodinná tradice, která bratrům vynesla miliony.

Malý rodinný drb: Giancarlo a Lanfranco byli sice geniální vizionáři, ale také neuvěřitelní tvrdohlavci. V Modeně se dodnes šeptá, že se bratři ke konci života pohádali kvůli tajnému poměru cukru a alkoholu v jejich sirupech tak divoce, že spolu několik let mluvili pouze prostřednictvím svých manželek a právníků. Tradici to ale nezničilo – jejich likéry a sirupy dnes zdobí ty nejluxusnější bary od Říma po New York.

Kamenné mlýny v Umbrii: Když rodina Bartolini odmítla pokrok

Přesuňme se o kus jižněji, do zeleného srdce Itálie – do Umbrie. Zde od roku 1850 vládne půdě a olivovým hájům rodina Bartolini. Když v druhé polovině 20. století dorazila do Itálie průmyslová revoluce a moderní nerezové lisy, které dokázaly z oliv vymačkat olej za zlomek času, tehdejší hlava rodiny Emilio Bartolini udělal nevídanou věc: moderní stroje vyhnal z usedlosti.

Emilio prohlásil, že olivový olej lisovaný na moderních rotujících nožích ztrácí duši a chuť. Trval na tom, že rodinné olivy se budou dál drtit výhradně pod obřími, tunovými žulovými kameny, přesně tak, jak to dělali staří Římané.

Hříchy proti byznysu: Bankéři i sousedé se tehdy Emiliovi smáli. Kvůli jeho „zaostalým“ metodám byla rodina několik let na pokraji bankrotu, protože výroba byla drahá a pomalá. Emilio byl navíc známý tím, že osobně vyháněl z pozemků obchodní agenty, kteří mu nabízeli chemii na postřik stromů. Dnes se ukazuje, že tenhle tvrdohlavý stařík předběhl dobu. Právě díky tomu, že Bartoliniovi „hřešili“ proti modernímu byznysu, je jejich olej dodnes považován za tekuté zlato s tou nejčistší chutí bez stop moderní chemie.

Sicilská mafie vs. Pistáciové pesto: Boj o zelené zlato pod Etnou

Nejdivočejší historky se však bezesporu vážou k jihu – na Sicílii, přímo pod doutnající sopku Etnu. Právě zde, v lávové půdě, roste nejvyhlášenější pistácie na světě, které se přezdívá „Zelené zlato“. A kde se v Itálii točí velké peníze a vzácné suroviny, tam historicky bývaly i problémy.

Značka Antica Sicilia si zakládá na tradičních receptech sicilských babiček. Jejich vyhlášené pistáciové pesto a omáčky z mořských plodů dnes dobývají svět. Jenže pěstování pistácií na Sicílii mělo dlouhá léta svá temná zákoutí.

Skutečné drby z podsvětí: V okolí městečka Bronte, odkud suroviny pocházejí, byly krádeže pistácií na denním pořádku. Místní farmáři museli v období sklizně doslova nocovat v sadech s brokovnicemi v ruce, aby jim organizované bandy nerozkradly úrodu přímo ze stromů. Spekuluje se, že i zakladatelé místních zpracovatelských firem museli v minulosti projevovat velkou diplomatickou obratnost (a občas zaplatit „příspěvek na ochranu“), aby jejich kamiony s drahocenným pestem bezpečně dojely z ostrova do přístavu. Dnes už je situace pod kontrolou policie, ale ta divoká, nespoutaná sicilská vášeň a stopa vulkanické půdy v každé skleničce pesta zůstala.

Ochutnejte kousek italské historie

Až budete příště otevírat skleničku sicilského pesta, přilévat třešňový sirup do kávy nebo si na salát kapat olivový olej, vzpomeňte si na tyhle tvrdohlavé italské rodiny. Na jejich hádky, jejich odvahu jít proti proudu a na jejich vášeň, se kterou své recepty střeží po generace.

Všechny tyto autentické rodinné poklady, prověřené dekádami historie a italského temperamentu, si můžete prohlédnout a objednat přímo na stránkách ItalyShop.cz – odkaz v obrázku